مطاعم بيت الطاجن: ربط 8 فروع بمطبخ مركزي وخفض فاقد المطبخ 25%
كانت السلسلة تدير 8 فروع ومطبخاً مركزياً يعتمد على أوامر ورقية متأخرة، مما يسبب هدراً يومياً غير مفهوم في المكونات. قمنا بإنشاء نظام إنتاج مركزي متصل بنقاط البيع وتطبيقات التوصيل لضبط الحسابات فوراً واكتشاف أي نقص أو خطأ في الحال.
25%
خفض في فاقد مكونات المطبخ
9
مواقع تشغيل بنظام واحد: 8 فروع ومطبخ مركزي
يومياً
تسوية آلية لكل الكاشير والتوصيل
الخلفية
بدأت مطاعم 'بيت الطاجن' بمحل واحد وكبرت لتصبح سلسلة من 8 فروع ومطبخ مركزي يحضر الأساسيات ويوزعها على الفروع صباحاً. تبيع الفروع للزبائن المباشرين ولطلبات التوصيل عبر 3 تطبيقات مختلفة. لكن الاعتماد على الورق والرسائل الهاتفية جعل إدارة العمل أمراً صعباً جداً مع هذا التوسع.
التحدي
كانت الطلبات الورقية تصل من المطبخ المركزي متأخرة أو ناقصة، فتضطر الفروع للشراء من السوق بأسعار أغلى. وكانت كمية الوجبات تختلف من فرع لآخر حسب الطباخ، وهناك نقص دائم في المكونات لا أحد يعرف سببه. الإدارة كانت تعرف الحسابات متأخراً في اليوم التالي مما يمنعها من إصلاح الأخطاء في وقتها.
الحل
صممنا نظاماً مركزياً يرسل طلبات الفروع للمطبخ آلياً كل مساء ليكون التجهيز دقيقاً وبناءً على أرقام فعلية. وربطنا مكونات كل وجبة بالكاشير ليتم خصمها من المخزن عند أي طلب مبيع، مما يوضح أي نقص حالاً. كما تم ربط تطبيقات التوصيل مباشرة بشاشة المطبخ لتنظيم العمل وإصدار الحسابات الختامية لكل فرع قبل انتهاء الوردية.
مراحل التنفيذ
التنفيذ أخذ 9 أسابيع. قمنا أولاً بتوحيد وصفات الطعام في المطبخ المركزي ودربنا العمال على استقبال الطلبات آلياً. بعد ذلك قمنا بتجربة النظام في فرعين للتأكد من حساب المخزون بشكل دقيق. في الأسابيع الخمسة الأخيرة، تم تطبيق النظام في الفروع الأخرى مع متابعة من فريقنا لضمان نجاح كل فرع.
النتيجة
قل هدر المكونات بنسبة 25% بعد معرفة أسباب النقص، وأصبح طعم وحجم الوجبات موحداً في كل الفروع. تسوية حسابات اليوم أصبحت تأخذ دقائق بدلاً من ساعات. النظام وفر الاستقرار المطلوب للإدارة التي بدأت فوراً التخطيط لفتح فرعين جديدين.
الأثر المستمر
إضافة وجبات جديدة أصبح يعتمد على الأرباح والأرقام وليس التوقعات الشخصية. وتمكنت الإدارة من معرفة أرباح كل طريقة بيع (صالة أو توصيل) بدقة، مما ساعدها في تعديل أسعار التوصيل لتحقيق أرباح حقيقية.
الخطوة التالية
هل أنت مستعد للبدء في مشروعك القادم معنا؟
أخبرنا باحتياجاتك، وسنقدم لك خطة واضحة وتسعيراً مفصلاً خلال يوم عمل واحد.